Sadece son derece varlıklı bir lüks göze olabilir bir kez bu kadar kıt ve pahalı olduğu için şeker "beyaz altın" denirdi. Rağmen İran ve antik Arabistan şeker 4 yüzyıl b. C. olarak yetiştirilmesi, Batı dünyası 9 ne zaman kırlarda fethetti İber Yarımadası'nda yüzyıla kadar bilmiyordum. Erken şeker çoğumuz bugün bildiğimiz toz, kaymak gibi bir madde yoktu. Bunun yerine , büyük, düz somun veya açık kahverengi kirli beyaz renkli değişen bloklar şeklinde geldi. Sert bir madde parçaları vardı off keskin ve harç ve havaneli ile toz toprak. Günümüz şeker artık kıt ve pahalı ve sayısız şekillerde birçok kökenli gelir. Şeker kamışı ve şeker pancarı bugünün şeker, olarak da bilinen Sükroz çoğunun kaynağı vardır (aynı zamanda akçaağaç sap gelir — akçaağaç şekeri görmek — ve sorgum). Dekstroz (üzüm veya Mısır şekeri), fruktoz (levulose), laktoz (süt şekeri) ve maltoz (malt şekeri) şeker yaygın diğer formları vardır. Şeker kullanımları sayısız. Çeşnilendirmesi değerini yanı sıra şeker hassasiyet ekler hamurları, karışımlar gibi dövülmüş yumurta akı beze için istikrar, fırın ürünleri altın kahverengi yüzeylere ve yeterli miktarda, bazı besinlerin korunması için katkı. Granulated ya da beyaz şeker, son derece rafine şeker kamışı veya pancar değil. En sık görülen tablo kullanmak için ve yemek pişirmek için bu serbest akışlı tatlandırıcı olduğunu. Granulated şeker de küpleri veya tabletler dokular çeşitli yanı sıra çeşitli boyutlarda mevcuttur. Britanya Hint (veya caster) şeker olarak bilinen ince şeker daha ince toz. Neredeyse anında çözülür çünkü ince şeker meringues yapma ve soğuk sıvılar ayarlamak için mükemmel. Normal toz şeker Kupası Kupa için yedek olabilir. Şekerlemeciler veya pudra şekeri toz ezilmiş ince bir toz şeker. Topaklanma, önlemek için az miktarda mısır nişastası (yaklaşık yüzde 3) eklenir. Pudra şekeri etiketli xxxx xxx etiketli bundan biraz daha ince ama onlar birbirlerinin yerine kullanılabilir ve her ikisi de kullanmadan önce elenmiş gerekebilir. Çok çabuk erir çünkü pudra şekeri pastaların ve şekerleme yapmak için sık sık kullanılır. Da dekoratif bir ince toz tatlılar üzerinde kullanılır. Bir ve üç çeyrek (dolu) su bardağı pudra şekeri eşittir 1 su bardağı toz şeker . Pudra şekeri krema şeker Britanya ve sucre Fransa glace denir. Dekorasyon veya kaba şeker (şeker kristalleri veya kristal şeker olarak da adlandırılır) dört kez bu normal toz şeker daha büyük granüller vardır. Pişmiş mallar dekorasyon için kullanılır ve pasta süsleme tedarik dükkan ve gurme piyasalar bulunabilir . Akide şekeri, şeker kristalleri daha büyük bir şeklidir. Dekorasyon için de kullanılan renkli şeker renkli toz şeker olduğunu ve çeşitli kristal boyutları içinde bulunabilir. Toz Flavored şeker kombine veya tarçın veya vanilya gibi çeşitli malzemelerle kokulu şeker (vanilya şekeri bakınız). Tüm toz şeker, süresiz olarak sıkıca kapalı ve serin ve kuru bir yerde muhafaza depolanabilir. Bugün'ın kahverengi şeker beyaz şeker bir yumuşak doku verir pekmez ile birlikte olduğunu. Kahverengi şeker en yaygın olarak pazarlanan iki stilleri, açık ve koyu, varyasyonları arasında sağlayan bazı üreticiler ile. Genel olarak, hafif kahverengi şeker, daha hassas lezzet. Çok koyu veya "eski kafalı" tarzı daha yoğun bir pekmez lezzet vardır. Kahverengi şeker 1 kiloluk kutuları veya plastik torbalar genellikle satılan — ikinci şeker, nemi yok eder ve yumuşak tutmak yardımcı olmak. Sertleşmiş kahverengi şeker, o plastik bir torba içinde bir elma takoz ile yerleştirip sıkıca 1-2 gün boyunca sızdırmazlık resoftened. A sıkıca paketlenmiş bardak kahverengi şeker, 1 su bardağı toz şeker yerine olabilir. Hem de toz ve sıvı esmer şeker de artık bulunmaktadır. Normal kahverengi şeker yemek tarifleri için bu formların hiçbiri konmasý gereken. Renk benzer olmasına rağmen kahverengi şeker ham şeker, şeker kamışı pekmezi kaldırmak ve rafine şeker kristalleri yapıldıktan sonra kalan artıkları ile karıştırılmamalıdır. Ham bir lezzet şeker kahverengi şeker benzer-e doğru bu. Ham geçerli durumda ancak, şeker kalıpları ve lifler gibi kirletici içerebilir. Sözde ham şeker ABD'de pazarlanan, ne onun üstün besin değeri olduğu düşünülen çoğunu inkâr saf edilmiştir. Ham şeker iki popüler tür kaba dokulu kuru Demerara şeker Demerara alan Guyana ve nemli, ince dokulu Barbados şeker vardır. Kıvrık şeker iyice temizlenmiş oldu ham şeker değil. Kaba kıvrık kristalleri sarı renkli ve hassas pekmez lezzet vardır. Diğer kaynakları şeker akçaağaç sap, palm sap ve sorgum yer alıyor. Neredeyse yüzde 100'şeker, karbonhidrat olduğunu. (Bu yaklaşık 2 su bardağı eşittir) aynı ağırlıkta olduğu gibi Granulated beyaz şeker pudra şekeri fincan başına yaklaşık 770 kalori içerir. A fincan kahverengi şeker 820 kalori biraz yüksek. Ayrıca 187 miligram kalsiyum, fosfor, 56 içerir 4. 8 demir, 757 potasyum ve sodyum, sadece toz şeker buldum bu besinlerin izleri scant karşılaştırıldığında 97 . yapay tatlandırıcı sakarin ve aspartam gibi aslında kalori içermeyen ve şeker yerine hem ticari olarak hem de ev aşçı tarafından kullanılır. Şeker da şurup şeklinde gelmek, en yaygın olan kamışı şurubu, Mısır şurubu, altın şurup, bal, pekmez, pekmez, sorgum ve pekmez. Ayrıca bkz: glikoz; çektiğine Şeker; jaggery şeker rock; şeker döndü.