Bugün çoğu pazarda bulunan işkembe sığır mide, astar olsa, domuz ve koyun da tanımı altında düşenler. İki sığır mide odaları ve hepsi zor ve uzun pişirme iste İşkembe, üç tür vardır. En iyi İşkembe, ikinci mide odası, Petek işkembe denir, çünkü iç tarafında bir desen benzer bir Petek vardır. En hassas ve ustaca aromalı öyle . Pocket işkembe ikinci mide odası ucundan kesilir. It şeklinde gibi bir cep ile iç da honeycombed. Az arzu düz ya da düz işkembe (her iki tarafta bir yumuşak doku ile) ilk mide geliyor. İşkembe kullanılabilir taze çoğu süpermarketler (ki aslında kısmen packer tarafından pişmiş olan) ' dir. Choose işkembe deposu için bir gün kadar buzdolabında bir soluk beyaz renk ile . İşkembe de turşusu ve konserve mevcuttur. Bu çeşitli et kullanarak en ünlü Fransız yemeğidir sektörde à la mode de Caen denilen Norman çanak-havuç, soğan ve elma suyu ile kızarmış işkembe. Yılında İspanyolca konuşan ülkeler, menudo (işkembe çorbası) olduğu bilinen favori.