Гострий, сильно копченої ковбаси з chitterlings свинини і рубців. Французького походження, andouille є спеціальністю, cajun приготування їжі. Це традиційні ковбаса, використані за спеціальностями, як jambalaya і Гумба і робить гострий доповнення до будь-якої страви, які б використовувати копченої ковбаси. Andouille це теж особливо добре служив холодно, як hors D'oeuvre. Див. також ковбаса.