Всі риби розбиваються на двох дуже широкі категорії — риб і молюсків. В самі основні умови, риба оснащені плавці, хребтів і зябра, хоча у молюсків є оболонок тій чи іншій формі. (Для докладної інформації про молюсків, бачу що лістингу. ) Риби без снарядів розділені на дві групи — прісноводних риб і солоної води риби. Оскільки солоної води забезпечує додаткові плавучість, ніж прісна вода, солоної води риби — наприклад, тріска, камбала і тунець — може дозволити собі мати товсті кістки. Прісної води риби — як сома, окунь і форель — неможливо зважених з важкими каркас. Замість, їх структура на основі сотні мізер кісток, джерелом розчарування для багатьох відвідувачів.

Крім того, риба розділені на два нових категорій: камбала і roundfish. Камбала, які плавають горизонтально по дну моря, форми, як овальна страв, верхній стороні те, темне і біле знизу. Обох очі, на стороні тіла, що стоять перед вгору. Roundfish є свердловин тіло з очей з обох боків голови. Далі, риба поділяються на три категорії на основі їх жирність — м'яса, помірних жирів і високим вмістом жиру. Нафти в lean риби зосереджена в печінки, а не розповсюджується через плоті. Їх жирність є менш ніж 2 1/2 відсотків і м'ясо м'яким і злегка кольоровий.

Риби у мізерну категорії включають Чорноморський бас, Голець, тріска, барабан камбала, пікші, Хек, палтус, Поль відсутність, океан окунь, red snapper, окунь Кука і tilefish. Помірних жиру риба зазвичай мають менш ніж 6 відсотків жиру і включати barracuda, смугастий окунь, меч-риба, тунець Боніто та Уайтінг. Жир зміст жирна риба може досягати як на 30 відсотків (як і вугор), але в середньому ближче до 12 відсотків. Деякі з найбільш популярних жирна риба є Атлантичного оселедець, масляною, скумбрія, smelt, осетрових та водиться. Більш широкого розповсюдження в помірних і високим вмістом жиру жиру риба дає їх м'ясо Темніший колір, міцної текстури та більш неперевершеного смаку.

При покупці свіжих, вся риба, дивись за такими характеристиками: яскраве, ясно, повне, блискучі, яскравих кольорових шкіри; свіжі, м'які запах, очі (ярмарок або затонулого очі позначення застарілі риби); твердим тілом, що чіпляється щільно в кості і джерела назад при натисканні пальцем; та червоний до яскраво рожевими зябра, вільного від будь-яких слиз або вирахування. Вся риба приходить або ungutted, або звертається, тобто його надрах і іноді її зябра були видалені. Риба що був одягнений Крім звертається, мала ваг, видалено. Цілому одягнений як правило відноситься до вся риба; пан одягнених на рибу з головою, хвіст і плавники видалено. Філе рибу і стейки повинні мати свіжий запах, фірма текстури і вологий вигляд. Філе є безкісткової, поздовжньо вирізати з боків риби. , Вони зазвичай одного штук, хоча метелик філе (обидві сторони риби, з'єднаних uncut смугою шкіри на животі), також доступні. Риба стейки є перехресне відтинає від великих, одягнені риби. , Вони зазвичай 5/8 до 1-дюймовий товщиною і містити невелику частину кістяк.

Свіжої риби повинні негайно охолоджених, щільно загорнуті та використовуватися протягом одного дня — 2 днів в більшості. Магазин ніколи не ungutted риби, як надр розпадатися набагато більш швидкими темпами, ніж м'ясо. При купівлі сировини мороженої риби, переконайтеся, що вона міцно заморожені. Повинні щільно загорнуті в непошкоджених, вологи - і vaporproof матеріалу і повинні мати не запах. Будь-білий, темно, крижані або сухого плями вказати пошкодження через сушіння або погіршення. Уникайте риби, який підозрюється в маючи талий і refrozen, процес, який зменшує загальну якість текстури та смаку. Заморожених риби, слід зберігати в вологи - і vaporproof обтікання в морозильну камеру на строк до 6 місяців. Відлиги в холодильнику 24 години (для 1-фунтова упаковка) до приготування їжі. , Швидке танення може бути досягнуто шляхом розміщення загорнуті, замороженої риби у холодній воді, що дозволяє 1 годину, щоб розморозити 1 фунт пакет. Ніколи не refreeze риби.

Консерви риби, такі як тунця, лосося і сардин, буде тримати в цілому для близько року зберігаються в 65 ° F або менше. Однак, так як споживач не знає, за яких умов Консерви зберігатися склади, кращих ідея, щоб купити, що буде використовуватися тільки протягом декількох місяців. Риб є чудовим джерелом білка, B-комплекс вітамінів і мінералів, включаючи кальцій, залізо, калій і фосфор. Морських і прісноводних риб низьким вмістом натрію а також порівняно з м'яса, з низьким вмістом калорій.

Кулінарія риби: риби можуть бути приготовлені в безлічі шляхів, включаючи випічки, broiling, смаження, на грилі і димлячі. Загальне правило для приготування риби є виміряти його в її товстий точки, потім варити 8 до 10 хвилин на дюйм (4 до 5 хвилин на півдюйма). Випробування риби, doneness, використовувати вилку прощупується його на його товстий точки. Риба повинна бути непрозорою, її соки молочно-білий. Undercooked риби transluscent, її соків, чіткими і водянистим; overcooked риби сухий і легко розвалюється. Ще один тест є для вставлення мить читати-термометр товстий пункт — риби, що зроблено буде зареєструвати 145 ° f.

Див також akule; amberjack; анчоус; риби риболов; аквакультури; бас; blackfish; blenny; bluefish; лящ; Брілл; Буффало риби; Минь; короп; char; crappie; cusk; dab; dogfish; літаючої риби; фугу; gaspergoo; goatfish; greenling; морський окунь; grunion; грунт; gurnard; Джек; Медуза; jewfish; Джон Дора; двометрову рибу-вітрило; lamprey; lingcod; Маха Маха; кефаль; opah; opakapaka; Оранжевий хоплостет; petrale sole; щуки; pilchard; трахінотус; Поргі; барабулька; вугільна риба; saltfish; пісок dab; Сардина; морський окунь; акули; Скейт; підошви; паштети; sunfish; surimi; тілапії; сміття риби; тюрбо; wahoo; weakfish; whitefish.