Французька термін, що використовується в кулінарної термінології для "акції. "Є три основного фонду в класичний французький приготування: любив Блан ("білі складі"), зроблені з телятини і м'ясо птиці і кісток і овочів; теплі brun ("коричневий складі"), зроблені з роздратований яловичина, телятина і м'ясо птиці і кісток і овочів; і любив де рослинний ("рослинного складі"), з маслом Соте овочі. Див. також fumet.