Жирні речовини, отримані з яєчних жовтки і бобових, використовується для збереження, emulsify і зволожувати харчування. Лецитин рослинні масла спреїв (доступна в кожному супермаркет) можна використовувати замість високої калорійності масла для змащування каструлі і sautéing продуктів харчування.