1. Будь-який соусом, до яких збиті вершки або б'ють яєчних білків було додано тільки до обслуговування дати йому легкий, повітряний узгодженості. Mousseline, соус, голландським змішується зі збитими вершками. 2. Різні страви на основі м'яса, риби, молюсків або фуа-гра (зазвичай пюре) до якої збиті крем-, менш часто, побили яєчних білків додані до полегшити текстури. 3. A термін, застосований до будь-якого з різних страв або хлібобулочні вироби, які мають легкий і делікатний текстури.