Відносини між Зміна ціни товару і відповідні зміни в кількості, які продаються. Якщо невелика зміна в ціні супроводжується порівняно велика Зміна кількості продаються, попит сказав, щоб бути Пружні (реагувати на зміни цін). , Але якщо великі зміни в ціні супроводжується невелика зміна в кількості, продані, попит сказав, щоб бути непружних. Попит на багато сільськогосподарські продукти є відносно Ціна непружних. Як результат низька ціна еластичності попиту, зрушення в постачання може мати великий вплив на ціни. , Наприклад, присутність надлишки результати в непропорційно велику ціну знижується і навпаки дефіцит результат у великих цін. З цих причин, сільське господарство часто описується як нестабільним промисловості.