Цей багатий свіжий сир є трохи зернистим, але більш гладкою, ніж сиру. Це білий, вологий і злегка солодкий смак. Найбільш Італійська ricottas зроблені з сироватки осушених, роблячи сири, таких, як Сир Моцарелла і provolone. Технічно, цей тип Рікотта насправді не сиру тому що це зроблено з сиром побічний продукт. У Сполучених Штатах, ricottas зазвичай зроблені з комбінацією сироватки та цілому або знежиреного молока. Рікотта слово означає "recooked" і походить від того, що зробив температура сироватки з іншому приготовані сиру сиру. Рікотта є популярним інгредієнтом в багато італійських чабер підготовки як лазіння і manicotti, а також десерти, як касата і Чізкейк. Див. також сиру.