Названий так тому, що сіль вилікувати, це шар жиру (як правило, з деякими смуг lean), що скорочення від свині живота і з боків. Солі свинини часто плутають з fatback, який є несолоного. , Це залежить від ступенем солоності і часто має очищені від шкірки витягти зайву сіль перед використанням. Це схоже на Бекон, але набагато fattier і unsmoked . Сіль свинина може охолоджених щільно загорнуті для до місяця. Використовується в першу чергу як у смакових і є важливим елементом у багатьох страв по всій Нової Англії і Південь.