Буквальному перекладі, цей італійський термін означає "стрибати рот. "Це відноситься до Римської спеціальність з дрібно нарізані телятина посипати мудрець і увінчаний тонкий скибочку прошутто. Це смажена в олії, а потім тушкована в біле вино. Іноді прокату і заставу вибірка перед приготовлених шарах м'яса.