На дрібної скорочення (як правило, в структуру алмаза) на поверхні певних продуктів, таких як м'ясо або рибу. Це робиться з кількох причин: як прикраси на деякі продукти (хліб і м'ясо); як засіб надання допомоги смак поглинання (як з маринованого продукти); розварювати менше ніжний скорочення м'яса; і дозволити зайвий жир витік під час приготування їжі.