Bercy є розділ Парижа, після якого названі дві соусів. Масло Bercy є соус, зробив скорочення білого вина з луком-шалот, масло, кісткового мозку, лимонний сік, петрушка, сіль і перець. , Подається з печиво або на грилі м'ясо або риба. Bercy соусом є риба на основі складі velouté з луком-шалот — скорочення біле вино, риба фондового і приправи. , Подається з рибою.