Лугів протистояння і нейтралізувати кислоти. В приготуванні їжі, найбільш поширених лугу використовується є на соди бікарбонат, широко відомий як випічки соди. Додавання випічки соди на воду, коли приготування зелені овочі допомагає підтримувати їх яскравий колір, тому що воно нейтралізує Природні кислоти в овочах. На жаль, він також знищує деякі вітаміни з овочів. Випічки соди використовується як leavener в хлібобулочні вироби, де воно нейтралізує кислоти інгредієнти (такі, як патоки, сколотин і меду) та випускає тендеру хліба, торти і так далі.