Речовини, що гальмують окислення в клітинах рослин і тварин. Culinarily, антиоксиданти запобігти їжа стає rancid або знебарвлені. В організмі, багато вчених вважають, що антиоксиданти можуть сприяти зниженню раку і серцевих захворювань. Аскорбінова кислота (вітамін С), який is easily отримані from Цитрусові фрукти, є добре відома натуральні антиоксиданти, як вітамін Е, який є рясні в насіння і горіхи. Антиоксидантів, також рясні в хрестоцвіті овочі, такі як брокколі і Брюссельська капуста.