Одним з найбільш важливих і рясні каротину, частина з яких печінки перетворюється на вітамін а. слід зазначити, однак, що хоча надлишкового вітамін них можуть бути токсичними для тіла, залишковий бета-каротин швидко усувається. Тепер вчені вважають, що бета-каротин є потужним антиоксидантом з властивостями, які можуть сприяти зниженню раку і хвороби серця. , Зустрічається в овочі, як морква, брокколі, Сквош, шпинат, солодка картопля. Бета-каротин помаранчевий жовтий пігмент також використовується як забарвлення в харчових продуктах, як масло, маргарин.