Знаменитий brandade де morue з Прованс-розтертий суміш солона тріска оливковою олією, часником, молока і вершків. Цей ароматний пюре подається з croûtes і часто гарнір з нарізаною чорним трюфелем. З одним солене або копчена риба може також використовуватися для прийняття brandade.