Суміш цукру-піску та меляси. Темно-коричневий цукор має більш патоки, і, отже, більш патоки смак, ніж світло-коричневого цукру (також відомий як Золотий коричневий цукор). Якщо інше не зазначено в цьому cookbook рецепти були перевірені за допомогою світло-коричневого цукру. В цілому, або можуть бути використані в рецептів, які закликають до коричневого цукру, якщо не вказано одного чи іншого.