Американського бізона, тепер виховуються приблизно 2,000 виробників у Сполучених Штатах, це дійсно бізон — кошлатий, humped член сім'ї великої рогатої худоби. М'ясо Буффало дивно ніжний і смаки як Пісна яловичина кілька. У нього немає виражений gamey смак. Буффало, можна знайти на деяких меню ресторану і доступні на деяких ринках м'яса спеціальності. Скорочень схожі на яловичина і може бути замінений на яловичину в більшості рецептів. Однак, оскільки Буффало м'ясо так худий, його потрібно готувати повільно на повільному вогні. Буффало знаходиться вище в залізо, ніж яловичини і менше жирів і холестерину, ніж більшість шматки яловичини і курка, а також деякі риби.