Відомий в Японії як Гобо, лопуха є стрункі кореневих овочів з іржавий коричневий шкіра та сірувато біле м'ясо. Cultivated в першу чергу у Японії, вона росте в дикому протягом більшої частини Європи та Сполучених Штатів. Лопуха має солодкий, земним смак і текстуру тендер crisp. Важливо, щоб вибрати фірми, молодий лопуха, бажано не більше ніж на 1 дюйма в діаметрі; вони буде близько 18 дюймів у довжину. Не мити Земля покрита коріння до готовності до використання. Store, щільно загорнуті у пластиковий мішок, в холодильнику протягом 4 днів. Скраб перед приготуванням; пілінг не є необхідним. Лопуха можна тонко нарізаний або подрібнених та використовується в супи, а також з овочами і м'ясом.