З Італії caciocavallo (означає "сир на конях") кажуть, що датуються 14 століттям і деякі спочатку були зроблені з mare молока вважають. Сьогодні в caciocavallo походить від коров'ячого молока і має м'який, трохи солоний смак і фірми, гладкою текстурою, коли молодий (близько 2 місяців). Як це вік, смак стає більш гострий і більш зернистою, робить його ідеальним для Ґратка текстури. Caciocavallo є одним з макаронних виробів filata типи сири (наприклад, provolone та сиром моцарелла), що означає його розтягується і фасонні вручну. , Він може бути придбаний рівнині або копченої і поставляється в рядок зв'язали gourd або шпинделя фігур. Див. також сиру.