Н. будь-який з ряду різних кондитерські вироби-м'які та жорсткі — складається в основному з цукру з додаванням смакових інгредієнти і начинками, як шоколад, горіхи, арахісове масло, Нуга, фрукти і так далі. Цукровий сироп є основою для більшості цукерки, концентрація суміш залежно від її температури, яку можна перевірити або в цукерок термометр, або серію холодного тести. Тестів та відповідні термометр читання є наступні: нитка етап — точки, на якій ложкою покриті кипіння сироп формує 2-дюймовий нитку, коли у холодну воду (230° до 234° F); Софт ball етап — падіння киплячий сироп, у холодну воду утворює м'які м'яч, що зводить з власної ініціативи, при видаленні (234° до 240° F); фірми ball етап — падіння киплячий сироп занурений в холодної води форм фірми, але гнучкі м'яч (244° 248 ° f); жорсткий м'яч стадії — падіння киплячий сироп занурений в холодної води форми жорсткий м'яч, який дещо гнучкі (250° до 265° F); Soft послідовний етап — падіння киплячий сироп, у холодну воду розділяється на жорсткий хоча гнучка нитки (270° до 290° F); жорсткі тріщину етап — падіння киплячий сироп, у холодну воду відокремлює в важко, ламкими нитки (300° до 310° F). Цукерки може прийти в крихітних бітів, невеликий один або два укус штук, або у вигляді цукерки "рядок,", що містить кілька укусів. Цукерки барів, як правило, мають шоколад покриття. Так званого "поживні" цукерки барів зазвичай містять медом замість цукру і часто замінити ріжкового шоколадом. цукерки в. , цукор пальто різні фрукти, квіти і рослини, такі як вишні, ананас, цитрусові rinds, Анжеліка, імбир, каштани, фіалки, мініатюрного, рожевих пелюсток і листи м'яти. Candying їжі не тільки зберігає його, але також зберігає свій колір, форма і аромат. На candying процес зазвичай включає в себе занурення або приготування їжі в кілька кипіння цукрові сиропи збільшення градусів щільності. Після на зацукрованих фруктів air-dries, іноді занурюється в Цукор-пісок.