Дегустація як щось середнє між артишок, селеру і козельці, цей смачний овочевий це дуже популярний у Франції, Італії та Іспанії. На cardoon нагадує купу гігантських широкі, плоскі селери. Cardoons можна знайти від зими до ранньої весни. Погляд на стеблах, що фірми і сріблястими сіро зеленого кольору. Refrigerate в поліетиленовий пакет до 2 тижнів. Для підготовки, видалити жорстка зовнішня ребер. Cut внутрішнього ребра в розмір зазначається у рецепт і витримати в acidulated водою для запобігання Браунінг. Cardoons може варена, тушкована або запечені. Precooking близько 30 хвилин у киплячій воді запропоновано багато рецептів. Хоча високим вмістом натрію, cardoons є гарним джерелом калію, кальцію і заліза.