За словами Марка Твена "кольорова капуста є нічого, крім капусти з вищу освіту. "Ім'я Цей елегантний члена сім'ї капуста походить від латинського caulis («стеблинка») і Флоріс ("квітка"). Кольорова капуста поставляється в трьох основних кольорів: білий (найбільш популярних і легко доступні), зелений і пурпуровий (живий фіолетовий, яка перетворює світло-зеленого кольору при кулінарній обробці). Всі цвітна капуста складається з пучки крихітні квіточки на кластерах стебел. Деякі білих сортів мають фіолетового або зеленуватим відтінком. Весь floret частини (називається "сир") є їстівний. Зеленого листя на базі також їстівні, але займає більше часу, щоб приготувати і сильний смак, ніж сир. Вибрати фірми цвітної капусти з компактних квіточки; листя має бути чітким і зелений з ніяких ознак пожовтіння. Розміру голови не впливає на якість. Refrigerate сировини цвітна капуста, щільно загорнуті, 3-5 днів; приготовані для 1-3 днів. У використанні, окремі цвітна капуста голову на квіточки і мити. Цвітна капуста може бути з'їдено сирі або зварені в ряд способів, в тому числі кипіння, випічки і sautéing. Весь цвітна капуста, голови також можуть бути приготовлені в один шматок. Додати столову ложку лимонного соку або одна чашка молока для приготування води буде запобігти знебарвлення. Цвітна капуста, яка хрестоцвіті овочі, є високим вмістом вітаміну С і є справедливим джерелом заліза. Див. також broccoflower; romanesca кольорова капуста.