Взяті з термін cuiseur de стілець, сенс "плита м'яса," charcuterie розглядалася французькою кулінарного мистецтва щонайменше починаючи з 15-го століття. Він відноситься до продуктів, зокрема (але не обмежуючись) свинини спеціальностей таких як pâtéS, rillettes, galantines, crépinettes, т. д. , які зробили і продаються в магазин делікатесів стилі, також називається з charcuterie.