Історія говорить нам, що сьогоднішні кури є нащадками диких птахів, що населяли щільних джунглях первозданним Азії. Тисяч років потому, Франції, короля Генріха iv заявив у своєму виступі коронації, що він сподівався, кожної селянської у своєму царстві б "курка в його банку кожної неділі" (цитата пізніше перефразувати Президента Герберта Гувера). Вона дивує, багато людей, що куряче було не завжди розумною ціною м'яса, вона є сьогодні. Поки після Другої світової війни, тільки багаті (і фермери курка) може керувати навіть горезвісний неділю курки. Сьогодні, завдяки сучасним виробництвом методи, майже кожен може дозволити цей універсальний Фаул, який забезпечує не тільки м'яса і яєць, але пір'я, як добре. Кури падіння в декількох класифікацій. Бройлерів Фрайер може важити до 3 1/2 фунтів і, як правило, близько 2 1/2 місяців. Ці кури, як випливає з назви, є кращим, коли печене чи смажені. Більш ароматна жаровні мають високий вміст жиру і тому ідеально підходять для смаження та приготування гриль-бар. Вони, як правило, варіюються між 2 1/2 і 5 фунтів і може бути до 8 місяців старий. Гасіння курей (також називається курей, кипіння Фаул і просто Фаул) зазвичай варіюються у віці від 10 до 18 місяців і можуть важити від 3 до 6 фунтів. Їх вік робить їх більш ароматна, але також менш тендер, так що вони все краще приготовлені з тепло, таких як гасити або braising. A capon є півень, що є валашний при досить молодий (як правило, до 8 тижнів), годували відгодівлі дієти і приніс на ринку, перш ніж вона становить 10 місяців. Від 4 до 10 фунтів, capons є повний грудьми з м'ясом ніжна, соковита, ароматна, особливо підходить для смаження. Рок Корніш курка, також називається рок Корніш гри курка, це гібрид Корніш і білих рок курей. Ці мініатюрні кури важать до 2 1/2 фунтів і є 4-6 тижнів. Через відносно невелика кількість м'яса кісток, кожен курка це зазвичай досить для однієї порції. Кури рок Корніш є кращий печиво або смажені. Squab курячі (poussin французькою мовою), відрізняється від справжнє squab, є дуже малі, 4 - до 6-тижневого курка, який важить не більше 1 1/2 кг. Ці крихітні птахів найкраще печене, смажені або на грилі. Півень або півень є старшого віку птах і тому досить жорсткі. Це краще всього використовувати в супи або бульйони зробити. Вільному вигулі кури знаходяться еліти світу птиці в тому, що, на відміну від масового виробництва птахів, відведений 1 квадратних футів простору, кожну курячого діапазон має подвійний цієї області в приміщенні плюс свободи бродити на відкритому повітрі. , Їх годують спеціальних вегетаріанської дієти, безкоштовно (за більшість діапазон курячі селекціонерів) антибіотиків, тваринного побічні продукти, гормонів та зростання та аксесуари. Спеціальні дієти і свободу пересування вважається, що деякі дати цей Фаул більш повної, більш "chickeny" аромат; додано зручностями також зробити ці птахи набагато дорожче, ніж серійних курей. Вільному вигулі курей в середньому 4 1/2 фунта і, як правило, близько 10-12 тижнів. Курячі сортів: уряд сортів курка якість з USDA класифікацій A, B і c. найвищий клас A і, як правило, що знаходиться в ринки. Кури клас B є менш м'ясистий і добре готової; клас C зазвичай зарезервовані для худих індичок. Клас штамп можна знайти в межах щит, упаковка пакету або іноді тегів, прикріплені до птиці крило. Курячі доступна на ринках протягом усього року, свіжі або заморожені і вся або вирізати на частини. Шиї і потрохами (печінка, gizzard та серце) є упаковані окремо і в цілому птах Порожнина тіла або продані індивідуально. Вибір м'ясисті, повної грудьми курка з бухати, короткі ноги. Шкіру — яка може варіюватися від cream-colored до жовтого, в залежності від породи і курячі дієта — повинна бути гладкою і м'якою. Уникайте кури off запах, або з шкіри, яка має Синцях або torn. Магазині курячі в холодну частину холодильника. Якщо щільно упаковані в целофан, послабити упаковка або видалити і слабо rewrap курка в парафінованого паперу. Видалення будь-яких потрохами Порожнина тіла і зберігати окремо. Refrigerate сирих курячих до 2 днів, приготовлену курку до 3 днів. Для максимального смаку, заморозити сирих курячих більше ніж 2 місяців, приготовлену курку до місяця. Сальмонели бактерії присутні на більшості птиці (хоча тільки близько 4 відсотків отруєння сальмонелою пов'язані з курча). , Щоб уникнути будь-який шанс бактеріальне забруднення, це важливо для обробки сирих курячих з обережністю. Перше правило є ніколи не їдять курку в сирому вигляді. Після різання або роботи з сирих курячих, ретельно мити посуд, нарізки, обробна дошка і руки. Безкісткової курячі Кука поки внутрішня температура складає 179° F, курячі кістки в до 180° f. Не дозволяйте будь-якого сировини сік вступають в контакт з приготовлену курку. Курячі універсальний можуть бути підготовлені в майже будь-який спосіб можна собі уявити, у тому числі випічка, Підсмажування, кипіння, смажаться, смаження, braising, шашлики і гасіння. Конвеєр обвалки курка буде скоротити будь-які приготування час, але також трохи зменшують смак. Курячі є чудовим джерелом білка, і добре ярмарок джерело ніацин і заліза. Білого м'яса і без шкіри курку мають менше калорій.