Одним із чудес, що Christopher Columbus привіз з нового світу був членом роду Capsicum, Чилі. Тепер це гострий pod грає важливу роль в кухні багатьох країн, у тому числі в Африці, Китай (Szechuan область), Індія, Мексиці, Південної Америки, Іспанії та Таїланд. Є більш ніж 200 різновидів chiles, більш ніж 100, з яких є корінними Мексики. Вони розрізняються за довжиною від величезний 12 дюймів до 1/4-inch peewee. Деякі, довгі, вузькі і не товще, ніж олівець, а інші пухкі і кулясті. Їх тепловий фактор варіюється від злегка теплою до рот бульбашок жарко. За Чилі колір може бути від жовтого до зеленого на червоний, чорний. Сушені chiles доступні цілий рік. Наявність свіжого chiles залежить від того, різноманітність і сезону. Вибрати ті з глибоким, яскраві кольори; уникнути chiles з будь-яких ознак зменшуватися або м'який плями. Свіжий chiles зберігаються в овочевих ящик в холодильнику. Як правило, більше Чилі з м'яким це. Невеликі chiles є набагато спекотніше, оскільки пропорційно, вони містять більше насіння і вен, ніж більші екземпляри. Ці насіння та мембрани можуть містити до 80 відсотків у Чилі капсаїцин, потужні з'єднання, що дає chiles їх вогненно природи. Оскільки ні приготування їжі, ні заморожування зменшується капсаїцин, інтенсивність, видалення насіння Чилі і вен є єдиним способом зменшити його тепло. Після роботи з chiles, вкрай важливо ретельно мити руки; нездатність зробити це може призвести до хворобливих спалювання очі або шкіри (носіння гумових рукавичок буде виправити це проблеми). Chiles використовується для виготовлення безліч побічних продуктів включаючи Чилі пасту, соусу Табаско, перець і перець червоний сушений пластівці часто зустрічаються в піцерії. Chiles є холестерин безкоштовно і низьким вмістом калорій і натрію. Вони багатим джерелом вітамінів А і С, і хороше джерело фолієвої кислоти, калію і вітамін е. див. також anaheim; Анко; cascabel; cayenne Чарльстон гарячі; Вишневе перець; chilaca; chipotle; Фресно; guajillo; Güero; Habanero; Угорська-віск; jalapeño; Ямайський гарячі; mulato; pasilla; pepperoncini; pequín; pimiento; Poblano; червоний перець; ristra; Санта-Фе grande; Скотч Бонне; Серрано; Перець солодкий; тайського Чилі; togarashi.