Також називається топлене масло, це несолоного вершкового масла, які поступово танули, тим самим випарні більшість з води і поділ тверді речовини молока, (який тонути в нижній частині пан) від Золотий рідини на поверхні. Після того, як будь-який піна знежирене з верхньої, ясно (топлене) масло вилив або знежирене off Чумацький залишків і використовується в приготуванні їжі. , Тому що тверді речовини молока, (який зробити масло, записати, коли використовується для смаження) були видалені, топлене масло має вищий дим точку, ніж регулярні масло і тому можуть використовуватися кухар у вищих температур. Крім того, відсутність молоком твердих запобігає топлене масло стає прогірклим швидко регулярні масло. , Це також означає, що масло не буде мати як багатий аромат. топлене масло є формою індійському Схід високо топлене масло.