Шинка, який був сухим вилікувати в суміш сіль, нітрат натрію, цукор та інші приправи для днів (залежно від ваги шинкою). Сіль потім промити і шинкою повільно копченої над листяних порід пожеж перед будучи у віці від 6 до 12 місяців. Більшість продаються сирі, хоча повністю приготований шинки тепер стають більш доступними. Вилікувати країні шинкою відрізняє його солоне, well-seasoned, фірма плоті. America найвідоміших країни вилікувати шинки приходять з Грузії, Kentucky, Tennessee і Virginia. Див. також шинкою.