Після їжі (як правило, м'ясо) був Соте і харчування та зайвий жир видалити з сковороди, deglazing здійснюється температура невеликий об'єм рідини в сковороду і перемішування послабити роздратований шматочки їжі на нижній. Рідини, які використовуються найбільш часто є вина або запас. Створення результуючого суміш часто стає бази для соусу для супроводу їжа, приготовлена в сковороду.