Цикорій тісно пов'язані і часто плутають з його двоюрідного брата, цикорію. , Вони обидва частина родини ж ботанічних, цикорій. Є три головні різновиди цикорій: бельгійська цикорій, фігурні цикорій і escarole. Бельгійський цикорій, також відомий як французький цикорій і witloof (білий лист), є невеликі (близько 6-дюйма довжиною), сигарний Формлений голова cream-colored, щільно Запаковані, трохи гіркуватий листя. , Він виріс у повній темряві, щоб запобігти його від повороту зеленого, використовуючи трудомістким зростає, яка називається лужіння. Бельгійський цикорій доступне з вересня по травень, пік сезону з листопада по квітень. Купити crisp, твердо Запаковані головки з блідо, жовто зелений поради. Бельгійський endives стати гірким, при впливі світла. , Вони повинні бути авторефрижераторах, загорнуті в паперовий рушник всередині пластиковий мішок для не більш ніж за день. , Можна холодно подають як частину салат або готують braising або випічки. Кучерявий цикорій, часто помилково називають цикорію в Сполучених Штатах, росте в сипучих глави мереживні, зелений оправі зовнішній листя, що curl в поради. В Off-білі центр залишає форми компактний серця. Листя фігурних цикорій мають колюче текстури і злегка гіркуватий смак. Escarole має широкі, злегка зігнуті, блідо зеленого листя з м'яким смаком, ніж цикорій або бельгійський або кучеряве. Обидва фігурних цикорій і escarole доступні цілий рік, з пік сезону з червня по жовтень. , Вони повинні бути обрані для їх свіжий, хрусткий текстури; уникнути головки з знебарвлення або комаха пошкодження. Store фігурних цикорій і escarole, щільно загорнуті в холодильнику протягом 3 днів. , Вони обидва використовується в основному в салати, але може також бути коротко приготовані і їдять як овоч або в супи.