Молоді, їстівні, щільно рулонної Папороть кисть, що нагадує спіраль наприкінці скрипки (скрипка). Він також відомий як страус Папороть та pohole. Пагонів знаходяться в їх coiled форми лише близько 2 тижнів, перш ніж вони розвернутися в витончені зеленню. Fiddlehead, папороті багатий, глибокий зелений колір і близько 2 см у довжину і 1 1/2 дюйма в діаметрі. , Що вони мають смак те саме що спаржа зелена квасоля okra хрест і текстури, що є appealingly жувальні. Fiddleheads можна знайти по всій східній частині Сполучених Штатів, починаючи від південь до Virginia півночі Канади. Вони доступні спеціальність виробляти ринках з квітня по липень, залежно від регіону. Вибрати невеликий, фірми, яскравих кольорових папороті без реєстрації м'якість або пожовтіння. Refrigerate, щільно обертають, не більше 2 днів. Fiddleheads повинен мити і кінцях обрізається до приготовлених коротко димлячої, simmering або sautéing. , Вони можуть бути служив приготовані першого курсу, або гарнір або використовується сирих салатів. Fiddlehead папороті є гарним джерелом вітамінів А і с.