Н. дрібно землю і просіяну їжі будь-якого з різних їстівне зерно. Гігантська сталі або камінь ролики використовуються зламати і подрібнення зерна. Більшість супермаркетів нести сталі помолу, тобто він, подрібнений з величезний, високошвидкісний сталеві ролики або молоти. Тепло, що створюється з цих високій швидкості машини смуги від готелю зародки пшениці і руйнує цінні вітамінів і ферментів. Більш природно поживні stone-ground борошно, що випускаються помелу зерна між двома повільно рухатися камені. Цей процес тисне зерна без створення надлишкового тепла і розділяє зародок. Stone-ground борошна зазвичай повинні бути придбані в магазинах здорової їжі, хоча деякі великі супермаркети також їх виконання. Борошно можуть бути різними текстури з грубої до надзвичайно м'який і борошнистої, залежно від ступеня анкерування (просіювання) він отримує млин. Пшениці є найбільш поширеним джерелом безліч борошна, використовується в кулінарії. , Що містить глютен, білок, що утворює пружні мережі, що допомагає містять газів, які роблять суміші (наприклад, тести і колотить) рости в міру печуть. Всі муки здійснюється з високої клейковини тверда пшениця і м'якій пшениці низький клейковини. Це штраф текстурованою борошно, вифрезерованних з внутрішньої частини ядра в пшеницю і містить ні паростка (проростання частина), ні висівок (зовнішнє покриття). У. с. закон вимагає, що всі борошна, не містять зародки пшениці повинні мати ніацин, рибофлавін, тіамін і заліза, додав. (Окремі фрезерувальники іноді також додати вітамінів А і d. ) цих борошна помічені "збагачений. "Всі муки поставляється в двох основних формах-вибіленої і сукна — які використовуються як синоніми. Борошно відбілюються, природно, як її віку або хімічно. Presifted більшість борошно сьогодні на ринку, що вимагає тільки, що це бути перемішують, а потім кидок в мірний стаканчик і вирівнялося. Борошно хліб є сукна, спеціально сформульовані, висока клейковини суміші 99. 8 відсотків жорсткий пшеничне борошно, невелика кількість підсолоджений ячмінь борошно (для поліпшення діяльності дріжджів) і вітамін С або Бромат калію (для збільшення на клейковини еластичність і зберігання газу в тісто). Вона ідеально підходить для хліб дріжджі. Микола Хвостенко приправлений whole-wheat борошно містить зародки пшениці, це означає, що він також має вищі клітковину, харчування і жиру вміст. Через останнього, він повинен зберігатися в холодильнику для запобігання згірклого. Торт або кондитерські вироби, борошно є штраф текстурованою, м'яка пшениця Борошно, з високим вмістом крохмалю зміст. Це робить особливо ніжним торти і тістечка. Self-rising борошно є всі муки, до яких випічка порошок і сіль були додані. , Його можна замінити на всі муки в хліб дріжджі опустивши сіль і в швидкі Хліби опустивши випічка порошок і сіль. Миттєвий борошно є гранульований борошно, особливо сформульована швидко розчиняються в гарячою або холодної рідини. Використовується головним чином як згущувач в соуси, підлив та інші приготовлену сумішей. Клейковини борошно є високим вмістом білка, тверда пшениця Борошно, обробку для видалення більшість крохмалю, (що залишає клейковини, високим вмістом). Використовується головним чином як добавка до тести зроблені з низько клейковини борошно (наприклад борошно), і зробити низькокалорійні "глютен" сортів хліба. Всі борошна повинна зберігатися в герметичному контейнері. Універсальні і борошно хліб можна зберігати 6 місяців при кімнатній температурі (близько 70° F). Температурі вище, ніж запросити помилок і цвілі. Борошно, що містить частину на зерно зародок (наприклад, цілий пшениці) чергу rancid швидко через масло у зародок. , Refrigerate або заморозити ці борошна щільно загорнуті і використовувати як можна швидше. Іншими зерно — наприклад, ячменю, гречки, кукурудзи, овес, рису, жито та тритикале — також молота в борошно. борошно. в. , злегка пальто харчування, церковне або випічки контейнер з борошном. Харчової Flouring бути смаженим полегшує Браунінг, покриття продукти, які, як правило, триматися разом (наприклад, нарізаних сушених абрикосів) допомагає окремі шматки. Flouring пиріг тісто або cookie тісто буде запобігти його прилипання до робочої поверхні; flouring руки, качалкою або робочої поверхні запобігає тісто прилипання. Видалення пилу змащену випічки каструлі з борошном забезпечує легке зняття торти, сортів хліба і інші запечений товарів.