Часник довго приписують надання та продовження фізичну силу і годували Єгипетський рабів, створення гігантської піраміди. Протягом століть, її лікувальних претензій включили ліки для toothaches, споживання, відкриті рани і злих демонів. A членом сім'ї лілія, часник є двоюрідний брат цибулю-порей, цибуля, цибуля і цибулю-шалот. Лампи на їстівні або "голова" росте під землею. Це лампи складається з розділів, які називаються гвоздика, кожен поміщені в свій власний parchmentlike мембрани. Сьогодні в основних часник постачальників включають Сполучених Штатів (в основному, Каліфорнії, Texas і Louisiana), Франції, Іспанії, Італії та Мексиці. Існують три основні види часник в Сполучених Штатах: біла шкіра, сильно приправлені американський часник; мексиканської та італійської часник, обидва з яких мають фіолетові квіти скіни і трохи м'яким смаком; і Поль Bunyanesque, часник шкірою білий слон, (що не правда, часник, але родич цибулю-порей), найбільш м'яко ароматизовані з трьох. Залежно від типу, зубчики часнику, American, мексиканської та італійської може бути в діапазоні від 1/2 до 1 1/2 дюйми у довжину. Слон часник (вирощують в основному в Каліфорнії) має цибулин розмір малого грейпфрута, з величезний часнику в середньому 1 унцію. Це можуть бути придбані через mail порядку і на деяких ринках для гурманів. Зелений часник, іноді в спеціальних продуктів ринків, є молодих часник, перш ніж він починає форми зубчики. Нагадує baby-порей, з Лонг зелений зверху і біле лампа, іноді з рожевим відтінком. Завод смак дитини є набагато м'якше, ніж у зрілих часник. Свіжий часник доступний цілий рік. Покупки фірма, пухкі лампи з сухої шкіри. Уникайте глави з м'яких або зморщений гвоздика і ті, що зберігаються в охолодженому розділі виробляють відділення. Store свіжий часник у відкритий контейнер (від інших харчових продуктів) в прохолодному, темному місці. Правильно збережені, безперервна цибулини можуть зберігатися до 8 тижнів, хоча вони почнуть висохнути до кінця того часу. Одного разу зламав від лампи, окремі зубчики буде тримати від 3 до 10 днів. Часнику зазвичай очищений перед використання в рецептах. Серед винятки є смажений часник цибулин і стравою, "курки з 40 зубчики часнику,", у яких неочищений зубчики часнику, запечений з куркою у бульйон, поки вони не стали солодкий і масло софт. Crushing, подрібнення, натиснувши або приготування пюре часник релізи більше його ефірні масла та забезпечує гостріше, більше напористою аромат, ніж нарізки або залишивши всю. Часнику це легко доступні у формах, крім свіжої. Dehydrated часник пластівці (який іноді називають миттєвого часник) є фрагменти або біти часнику, який повинен бути відновлений перед використанням (якщо додати до страви рідкій основі, наприклад, суп або рагу). Коли збезводненої часник пластівці землі, результатом є порошок часнику. Часнику сіль є порошок часнику змішується з солі і поглинати вологу агента. Часнику, екстракт і часник сік виводяться з притиснутою зубчики часнику. Хоча всі ці продукти зручні, вони поганий смак замінити менш дорогі, легко доступні і легко магазину свіжий часник. Один побічний ефект часник є, що, оскільки його ефірних масел пронизують легенів тканин, залишається з тілом довго після того, як вона була споживається, впливаючи на запах з рота і навіть запах шкіри. Жувальна хлорофілу таблетки або свіжої петрушки є корисним, але, на жаль, сучасна наука ще належить знайти ідеальне протиотруту для остаточного часник запах.