Масло, який був поступово танули, тим самим поділ тверді речовини молока, (який тонути в нижній частині пан) від Золотий рідини на поверхні. Цієї форми топлене масло прийняті далі simmering його поки всі вологи випаровується і тверді речовини молока починають Браун, даючи отриманий масло горіховий, caramellike смаком та ароматом. Цей додатковий крок також дає топлене масло тривалості життя і набагато вище дим точку, ніж регулярні топлене масло. Тому, що дим точку виріс до майже 375° F, топлене масло практичне значення для різних sautéing і смаження використовує. Хоча вона виникла в Індії, кращі комерційно доступних топлене масло поставляється з Голландії, слідом за ними продукти від Скандинавії та Австралії. Це досить дорого, але можуть бути придбані у Близького Сходу, Індії та деякі ринки для гурманів. У той час як топлене масло колись зробив тільки з маслом, отриманих від буйволів молока, сьогодні це може бути зроблено з будь-якого несолоного вершкового масла. Робить його в будинку не є складним завданням, і приправлений ghees створюються просто додавши інгредієнти імбир, перець або кмин початку уточнюючі процес. Щільно загорнуті топлене масло може авторефрижераторах на строк до 6 місяців і до заморожені на рік.