Оскільки серця, складається майже цілком з м'язів, вона, як правило, бути досить жорстким. В цілому, молоде тварину, тим більше ніжне серце. Яловичини серця є найбільшим у ці звичайно доступні, вслід за цим телят, овець і курей. Вибрати серця, що пахнуть свіжою, пухкі і червоний, уникаючи тих, з коричневою або сірим відтінком. Refrigerate, вільно загорнуті, не більше ніж на день або два. Перед використанням, видалити будь-які надлишки жиру і ретельно вимити. Серце може бути тушкована, тушковані або нарізаний і додано до приготованих страв, таких як тушковане м'ясо. Маленькі серця, молоді ягнят та свиней, часто фаршировані і смажена або смажені і служив одним з особи. Курячі серця від Молодий птах можуть соте.