Простіше кажучи, вага повітря на будь-якій поверхні, він вступає в контакт с, називається повітря (або атмосферних) тиск. Там менше (або знижувати) повітряного тиску на великих висотах, оскільки ковдрою повітряні вище тонше, ніж це було б на морі рівня. В результаті на морі рівня вода кипить при 212° F; на висоті 7500 ноги, однак, це кипить при близько 198° F тому що там не стільки тиску повітря пригнічують киплячої дій. Це також означає, що тому, що на великих висотах, кипіння води є 14° прохолодніше, ніж на рівні моря, продукти займе більше часу, щоб готувати, тому що вони опалення при більш низькій температурі. Нижня тиску повітря також викликає киплячої води випаровується швидше у великій висоті. Це зниження повітря тиск означає, що в деяких інгредієнти і приготування їжі і температура буде регулювань які будуть зроблені для висотні випічки, а також деякі методи приготування їжі, таких як цукерки рішень, фритюрі смаження та консервації. В цілому, коректуванні рецепт необхідна для воскрес дріжджовий випічки, хоча дозволяючи тісто або тісто rise двічі, перш ніж остаточний пан rising розробляє краще смак. Для квашені, випічка порошок і випічки соди випічки.