Щоку кабана, який зазвичай нарізати на квадратики перш ніж вилікував і курив. Кабан щелепи доступний як правило тільки на півдні. Щільно загорнуті, вона може бути в холодильнику для до тижня. Це fattier ніж бекон, але може бути нарізати смужками і обсмажені в тому ж порядку. Він також використовується для ароматизації тушковані страви, страви Бін і тому подібне.