Один з перших Продовольча подарунки американських індіанців дала колоністи, мамалиги сушать білого або жовтого кукурудзи ядер, з якого Халл і зародки було видалено. Цей процес здійснюється механічно або хімічно замочування кукурудзи в вапно гашене або луг. Мамалиги продається консервів, готових до вживання або сушені (який повинен бути відновлений перед використанням). Зазвичай подається як гарнір, або як частина каструлю. , Коли сушені мамалиги порушується або дуже грубо землю, він називається samp. Коли земля, це називається мамалиги крупи — або просто крупи — і зазвичай поставляється в трьох перемелює — штрафу, середніх і грубий. Мамалиги крупи взагалі припустим з воду або молоко до дуже товстий. Суміш може бути служив у mushlike форми або охолоджена, розрізати на квадрати та смажені. В півдня, крупи подаються як гарнір сніданок або вечерю.