Природні кислоти в кисло яблука і інших фруктів. В виноробства, коли певні бактерії перетворення Яблучна кислота на молочну кислоту (який набагато менш сильні і кислий), процес, званий "malolactic бродіння" відбувається. Це зменшує кислинкою в вино, додає складності до смаку та іноді сприяє невелике блиску. Яблучна кислота використовується як з acidulant, а також смакових агента в обробці деяких продуктів харчування.