В Іспанії найвідоміших сир, названа так тому, що це було зроблено спочатку лише з молока овець Манчі, що пасуться знаменитий рівнини Ла-Манча. Манчі є багатий, Золотий, semifirm сиру, що має повний, м'який смак. Два, що експортуються, найбільш часто є curado, у віці від 3 до 4 місяців і viejo, у віці більше. Манчі прекрасні закуски сир і красиво тане в з підігрівом страв. Також побачити сир.