Від molli науатль, сенс "куховарство," моль є багатий, темний, червонувато коричневий соусом, як правило, служили з домашньої птиці. Існує багато варіацій цього пряні мексиканські спеціальності, зазвичай в залежності від що таке кухаря кухні. Як правило, родимка є гладкою, приготовлену суміш цибуля, часник, кілька різновидів chiles, землю насіння (наприклад, насіння кунжуту або гарбузове насіння — відомий як pepitas) і невелика кількість мексиканських шоколад, найвідоміший інгредієнт. (Дещо Americanized моль рецепти використовуйте Гіркий шоколад. ) Шоколаду сприяє багатство соусу без додавання явних солодкість.