Перцевої листя Гірчиця завод є популярний душа продовольство інгредієнт, рейтингу поступаючись лише плямки. Вони обидва члени однієї сім'ї брокколі, брюссельська капуста, капуста та кольрабі . Листя, багатий, темно зелені і мати гострий гірчичним смаком. Хоча вони можуть бути знайдені цілий рік в деяких країнах, свіжої зелені гірчиці є найбільш поширеним з грудня по початку березня. , Вони також доступні, заморожені і консервовані. При виборі свіжої зелені, подивіться на crisp молодих листя багаті зеленим кольором. Відхилення тих, з жовтим, в'ялий або без кісточок листя або товсті, фіброзна стебла. Refrigerate зелень, щільно закритій у пластиковий мішок, для до тижня. Мити їх раз перед використанням. Гірчиця зелень, можна пару, смажена або припустим. Вони, як правило, служили як гарнір, часто приправлений цибуля, часник, шинка, сіль свинини або бекон. Гірчиця зелень, хрестоцвіті овочі, є чудовим джерелом вітамінів A і C, тіаміну й рибофлавіну. Див. також Гірчиця; гірчична олія; гірчиці, підготовлені.