Культивованих в Каліфорнії, Італії, Туреччині та Іран, на фісташки має жорсткий, Тан оболонкою, яка оточує блідо-зелений гайки. Снарядів деякі фісташки пофарбовані червоний (з рослинних барвник), у той час як інші були Бланшовані до білого. Каліфорнії Фісташкова комісії стверджує, що ці горіхи пофарбовані з двох причин: тому, що багато людей знаходять форма, що знайомі; і тому вони легше виявити в миску змішаних горіхів. Фісташки доступні цілий рік очищених і unshelled, або сировина або дуже смаженого, солоне чи ні. При покупці unshelled фісташки переконайтеся, що оболонках частково відкритий — не тільки тому, що вона є великою підмогою в отриманні nutmeat на, а тому, що закриті снарядів означає, що у nutmeat є незрілими. Фісташки горіхи мають ніжний, тонкий смак, який чудово для їдять з-під контролю або для ароматизатор солодких і солоних страв. Фісташки горіхи, багаті кальцію, тіамін, фосфору, заліза і вітаміну а. див. також горіхами.