Природні чи синтетичні їжа, що вимагає контролю температури, тому що це у формі здатні підтримувати швидке і прогресивного зростання кількості мікроорганізмів, інфекційні або токсигенних; зростання і токсин виробництва Clostridium ботулінічного; або, в сирі яйця, зростання enteritidis сальмонели.