Є Італійська рису спеціальності, зроблені помішуючи гарячий складі в суміш рису (і часто нарізану цибулю), яка була смажена в олії. Фондовий додається 1/2 чашки в той час, і суміш перемішують, постійно, хоча вона готує до всіх рідина поглинається, перш ніж додати більше запас. Цей трудомістким методика приводить в рис, які є delectably вершковий, а зерно залишаються окремо та фірми. Різотто може бути приправлений по-різному інгредієнти, такі як курка, молюсків, ковбаса, овочі, сир, біле вино і трави. Відомий різотто Міланезе запашний з шафран. Використання Італійська Арборіо рис є традиційним у підготовці різотто.