Мелені від Харді зернових трава, борошно містить менше клейковини (білка) ніж універсальною або whole-wheat борошна. З цієї причини, він не буде виробляти добре зросли буханець хліба без додавання деяких борошна вищих білка. Жита борошно є також важче і за кольором темніші, ніж більшість інших потоків, тому вона виробляє темно, щільні хлібів. Є декілька різних типів Житнього борошна, найбільш поширеними з яких є середнього Житнього борошна, в більшості супермаркеті. Борошно житнє світлих або темних , а також грубої житній мук ' борошна (що темний і грубо землю), доступні в магазинах здорової їжі і деякі супермаркети. Див. також борошна.