Лосось був важливим харчування для багатьох ранніх американських індіанців, чиї забобони запобігти певні племені членів за обробку або їдять рибу, щоб не вони гнів його дух і викликати його залишити їх водах назавжди. Лосося є цінна Промислова, а це означає, що вони мігрують з їх морський середовищі існування на нерест в прісної води. Протягом багатьох років, деякі лосося стали мають виходу до моря в прісноводних озерах. В цілому, плоть тих лосося є менш ароматна, ніж у своїх родичів море працює. Там є збільшення обсягу aquacultured лосося, що ввозяться в Сполучених Штатах сьогодні — більшість його з Норвегії, хоча Чилі лосося сільське господарство в даний час приділяє норвежці деякі конкуренції. Хоча вирощується на фермах лосося піднімаються в солоній воді, їх м'ясо не має ж багаті нюансів у смак і текстуру, що їх дикі відносин. Існує кілька різновидів північноамериканських лосося. Все, але одна знайдено берегів Тихоокеанського узбережжя, і близько 90 відсотків приходять від Аляски води. Серед кращих Тихоокеанського лосося це Покращений "Чинук" або лосося царя, яка може досягати до 120 фунтів. Колір його високим вмістом жирів, м'якою текстурою м'яса коливається від Off-білі в яскраво-червоний. Інших жирна лосося включають в coho або лосося срібла, з її фірми текстурованою, рожевий М'якоть червоно оранжевий і sockeye або червоний лосося (високо цінується для консервування) з її фірма, глибоких червоних плоті. Не жирні, як видів попереднього є рожевий або горбатих лосося — маленькі, найбільш делікатно приправлений Тихоокеанський сортів — і друг або собака лосося, який відрізняється від того, найсвітліші кольору і найнижчі вмістом жиру. Тихоокеанський лосося знаходяться в сезон з весни до осені. Населення колись рясні Атлантичного лосося значно зменшилися протягом багатьох років через промислових забруднень з Північної Америки та Європейський приток. Атлантичного лосося має жирна плоть, рожевий і соковиті. Канади забезпечує більшу частину Атлантичного лосося, що в сезон від літа до початку зими. Залежно від типу, лосось продається цілому або в філе або стейки. Консерви овочеві , він доступний також і як копченого лосося, яка поставляється в різних стилях. Все більш популярним яскравий червоний лосося ікрою (див. ікра) можна легко отримати в більшості супермаркетів. Свіжий лосось є невід'ємною частиною деякі з найвідоміших страв у світі, у тому числі гравлакс і Кулеб'яка. , Він може бути поданий як основний курс, в салати, як поширення або dip. . . його використовує незліченна безліч. Всі лосося є високим вмістом білка, а також багате джерело вітаміну А, вітаміни групи і омега-3 масла. Див. також риби.