Патогенних, діарея виробниках бактерія, яка є провідною причиною людських хвороб харчового походження серед кишкових патогенів. Це зазвичай зустрічаються в різних кількостях в сирого м'яса, птиці, молока і яєць, але інші продукти можуть носити його. Віком 1996 опубліковані USDA контролювати патогенів в м'яса і птиці правила, всі рослини, тварин забійної їжі і що виробляти сирої землі м'ясні вироби повинні зустрітися і зупинитися нижче стандарту національної захворюваності для забруднення сальмонели. Стандартів, які набирають чинності в січні 1998, залежать від продукту. Рослини, де USDA тестування вказує, забруднення ставки вище Національний стандарт буде необхідно вжити заходів щодо виправлення становища.