Прийнято вважати афродізіака, це дорого делікатес є фактично хряща акула в спинний плавник, пектораль fin і нижню частину хвостового плавця. Хоча можна використовувати плавців, що є багато видів акула, акула soupfin те, що найбільш широко використовуються для цієї мети. Сушені акули-fin ви знайдете на азіатських ринках і продається в цілому або в шматки (без шкіри і кісток). Останнє є більш дорогим, тому що трудомістких робіт вилучення хрящової тканини з fin в рамках вже зроблено. Акули-fin хряща забезпечує багатих білками желатину, який використовується в китайській приготування головним чином для того, щоб загуснути супи — зокрема, суп плавник акули.